흑요에서 손등에 올려서 간보던데

안녕하세요!

흑백요리사에서 셰프들이 손등에 소스를 얹어 맛을 보는 독특한 동작에 대해 질문 주셨군요!

음식은 온도에 따라 느껴지는 맛이 달라집니다. 특히 소스의 경우 차가운 상태보다 사람의 체온과 비슷한 온도일 때 그 본연의 맛과 향이 가장 풍부하게 살아납니다. 셰프들이 손등에 소스를 소량 얹는 이유는 피부의 온도를 통해 소스를 살짝 데워, 손님이 입안에서 느낄 가장 정확한 풍미를 확인하기 위함입니다.

젓가락으로 건더기를 집어 바로 먹게 되면 뜨거운 온도 때문에 혀의 미각 세포가 일시적으로 둔해질 수 있습니다. 손등에 먼저 올려 온도를 확인한 뒤 맛을 보면, 혀가 데이는 것을 방지하면서도 섬세한 간 조절이 가능해집니다.

결국 셰프들의 이러한 행동은 단순한 습관이 아니라, 가장 완벽한 한 접시를 내놓기 위한 치밀한 계산과 정성이 담긴 동작이라고 볼 수 있습니다.

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